Cumin

Variété : Cuminum cyminum

Le cumin (ou Cuminum en latin) est originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ».
Le cumin est semé en novembre pour être récolté en mai. Sa culture demande de nombreux désherbages car cette plante supporte mal la concurrence des autres herbes. Le niveau de qualité proposé s’obtient car les agriculteurs partenaires travaillent sur des surfaces gérables, permettant ainsi une récolte progressive au moment opportun (quand le cumin est encore légèrement vert, avant sa complète maturité). La récolte se fait manuellement, ce qui permet d’écarter en amont les plants desséchés. Le triage se fait également de manière manuelle car il est plus précis que le triage entièrement mécanisé. Cela limite les déchets de type brisures de bois, fleurs séchées et grains non fécondés.
Si vous souhaitez différencier un bon cumin d’un moins bon, frottez la graine dans vos doigts,

Sachet de 100g