Le chocolat noir 74% SJM San Pedro affirme un profil cacaoté, boisé et légèrement astringent. Il est complété par des notes plus douces de fruits jaunes, de melon, de cidre de pomme combinées à une note de noix. Il se rattache aux variétés Trinitario et est originaire du département de Matagalpa au Nicaragua.
DESCRIPTION :
Avec seulement 26% de sucre, le chocolat noir 74% SJM San Pedro affirme un profil cacaoté, boisé et légèrement astringent. Il est complété par des notes plus douces de fruits jaunes, de melon, de cidre de pomme combinées à une note de noix.
La coopérative Flor de Pancasan a été récompensée en 2019 par les Cocoa Excellence Awards comme produisant l’un des 50 meilleurs cacaos au monde. Après la cueillette manuelle, les agriculteurs ouvrent les cabosses mûres sur leur exploitation et apportent les fèves fraîches aux points de collecte centraux d’où les fèves sont transportées à El Jobo, un petit village à 12 km au sud de Matiguás. Ces fèves sont alors fermentées à la coopérative selon un protocole très strict développé au fil des ans. Après six jours de fermentation, les fèves sont ensuite séchées dans des tunnels solaires puis sont soigneusement triées et conditionnées dans des sacs en toile de jute de 50 kg. Les sacs sont transportés jusqu’au port de Corinto d’où ils prennent la mer vers Anvers pour arriver enfin chez Bomma Flora.
VALEURS NUTRITIONNELLES :
- Énergie : 631 kcal
- Matières grasses : 60 g
- dont acides gras saturés : 38 g
- Glucides : 14 g
- dont sucres : 7 g
- Protéines : 10 g
- Fibres : 13 g
- Sel : 0,08 g
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES :
- Allergènes : Sans gluten, Traces de fruits à coques, Traces de lactose
- Conditionnement : Tablette 70g. Livrées en vrac dans des cartons et étuis en papier cristal mis à disposition. À conserver au sec, au frais (18-20°C) et à l’abri de la lumière. Éviter le stockage au réfrigérateur.
